POLPETTE DI CARNE CON CREMA DI CAROTE

“La verità è che non esiste una ricetta per le polpette. Va preparata a sentimento” (Anonimo)


Ricetta

Ingredienti

500 gr carne manzo scelta 

1 uovo

40 gr pane raffermo  

40 gr Parmigiano reggiano 

sale q.b. 

Olio di oliva extravergine q.b.

2 agli

10 carote medie

rosmarino q.b.

Procedimento:

Pulire le carote e poi farle a dadini. In una pentola versare l’olio e l’aglio e far dorare. Aggiungere le carote, il sale e il rosmarino e cuocere per circa 8 minuti a fuoco lento; durante la cottura aggiungere mezzo bicchiere d’acqua calda. Versare nel mixer le carote cotte fino ad ottenere una crema e mettere da parte. In un mixer versare il pane raffermo e tritare fino ad ottenere un pan grattato e mettere da parte (In alternativa utilizzare il pane grattugiato già pronto). In una ciotola mettere la carne macinata, il pan grattato, il parmigiano, il sale e l’uovo ed amalgamare e formare le polpette. In una pentola versare l’olio e l’aglio e far dorare; aggiungere le polpette e la crema di carote e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Durante la cottura versare mezzo bicchiere di acqua calda e girate spesso le polpette per una cottura uniforme. Servire le polpette calde. Volete stupire i vostri commensali?!?! E allora spennellare il fondo di un piatto nero con la crema di carote, per un effetto d’impatto per i vostri commensali. Buone polpette a tutti.

CROCCHETTE DI MELANZANE E ZUCCHINE

Avevo bisogno di qualcosa di gustoso a pranzo. In questi giorni nei nostri orti abbondano melanzane, zucchine e pomodori e allora cosa prepariamo di nuovo e gustoso?!?! Sfidiamo anche il caldo, dando un piccolo scintillio al nostro forno 😃 Anche le mie baby commensali hanno gradito…. provateli anche voi!!!!

“Non riesco a sopportare quelli che non prendono seriamente il cibo” (Oscar Wilde)

Ricetta

Ingredienti

1 melanzana

2 zucchine

1 pomodoro maturo

1 scalogno

30 gr Parmigiano reggiano

sale q.b.

150 gr pane rafferemo

prezzemolo q.b.

1 aglio

Procedimento:

In un mixer versare il pane raffermo, il prezzemolo, l’aglio e tritare fino ad ottenere un pan grattato aromatizzato e mettere da parte. Lavare le verdure e tagliare le verdure a dadini. In una pentola far soffriggere lo scalogno, aggiungere le verdure e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti (aggiungere il sale a metà cottura). Far raffreddare l’impasto e poi versarlo nel mixer, aggiungendo il parmigiano reggiano e nr. 4 cucchiai di pan grattato aromatizzato (l’impasto dovrà avere una consistenza morbida). Formare con le mani le crocchette e panarle con il restante pan grattato e posizionarle sulla teglia ricoperta con carta forno. Versare un filo di olio extravergine d’oliva ed informare.

Cottura:

Forno preriscaldato 170 gradi per 10 minuti fino a doratura.

CALAMARI RIPIENI AL PROFUMO DI MARE E MONTI

Vi posto una 2 versione dei miei Calamari ripieni al profumo di mare e di montagna. Un secondo di pesce semplice e gustoso.

Vi propongo la mia 2 versione dei Calamari Ripieni al profumo di mare e montagna ripieni di crema di tentacoli, carote e sedano. Un piatto delizioso che si presta da servire sia come “antipasto” e anche come “secondo di pesce”. La ricetta è molto semplice e versatile e la pietanza, può essere preparata anche in anticipo e poi scaldata. Un piacere per la vista dei vostri commensali. E ricordate sempre che “Prima si mangia con gli occhi e poi con la bocca!” e poi la parola d’ordine è sempre “Pesce Fresco”. Buoni calamari a tutti!!!

La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella (A. B. Savarin)

Ingredienti (per 4 persone)

6 calamari medi

6 carote

2 coste sedano

4 cucchiai di pan grattato

2 spicchi di aglio

6 pomodorini

vino bianco q.b.

sale q.b.

prezzemolo q.b.

olio evo q.b.

pepe q.b.

2 rametti di rosmarino

Procedimento

1 Step: Separare la testa del calamaro dalla sacca ed eliminare le interiora e la cartilagine trasparente. Eliminare la pelle esterna e lavare sotto l’acqua corrente, eliminando i residui, prestando attenzione a non rompere la sacca da riempire. Dalla testa del calamaro eliminare l’occhio e la parte superiore, sciacquare sotto l’acqua corrente e tagliare i tentacoli a pezzi molto piccoli, compreso anche 2 sacche dei calamari e le pinne esterne. Pelare poi nr. le carote e le coste di sedano e tagliarle a pezzi piccoli. In una padella aggiungere l’olio evo ed uno spicchio d’aglio, far rosolare ed aggiungere le carote, il sedano ed i calamari tagliati. Sfumare con il vino, aggiungere sale, prezzemolo ed una spolverata di pepe nero e cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa. Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere il pan grattato e frullare fino ad ottenere una crema omogenea (se necessario aggiungere altro pan grattato ed un uovo per addensare). Versare il composto cremoso in una sacca a poche, riempire i calamari e chiudere con lo stuzzicadenti l’estremità. ( mettere da parte una piccola parte del composto perchè servirà per la cottura dei calamari).

2 Step: In una pentola versare l’olio evo, lo spicchio di aglio e far rosolare. Aggiungere i calamari ripieni, i pomodori tagliati, un rametto di rosmarino, sale q.b. , pepe q.b. ed il ripieno cremoso e poi sfumare con vino bianco. Cuocere per circa 20 minuti girandoli di tanto in tanto. Versare sul fondo del piatto la crema di cottura ed sopra adagiare i calamari ripieni e servire caldi.

CALAMARI RIPIENI CON MAZZANCOLLE E PATATE

Vi propongo la mia 1 versione dei Calamari Ripieni al profumo di mare ripieni di tentacoli, mazzancolle e patate….Un piatto delizioso che si presta da servire sia come “antipasto” e anche come “secondo di pesce”. La ricetta è molto semplice e versatile e la pietanza, può essere preparata anche in anticipo e poi scaldata. Un piacere per la vista dei vostri commensali. E ricordate sempre che “Prima si mangia con gli occhi e poi con la bocca!” e poi la parola d’ordine è sempre “Pesce Fresco”. Buoni calamari a tutti!!!

Cucinare non significa solo leggere una ricetta: è una questione di sensibilità, di rispetto degli ingredienti e dei tempi di preparazione (A. Cannavacciuolo)

Ingredienti (per 4 persone)

6 calamari medi

8 mazzancolle

6 patate medie

3 cucchiai di pan grattato

1 uovo

2 spicchi di aglio

1 bicchiere vino bianco

prezzemolo q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

2 rametti di rosmarino

Procedimento

1 Step: Separare la testa del calamaro dalla sacca ed eliminare le interiora e la cartilagine trasparente. Eliminare la pelle esterna e lavare sotto l’acqua corrente, eliminando i residui, prestando attenzione a non rompere la sacca da riempire. Dalla testa del calamaro eliminare l’occhio e la parte superiore, sciacquare sotto l’acqua corrente e tagliare i tentacoli a pezzi molto piccoli, compreso anche 2 sacche dei calamari ed anche le pinne esterne. Pelare poi nr. 3 patate, lavarle sotto l’acqua corrente e tagliarle a pezzi piccoli. In una padella aggiungere l’olio evo ed uno spicchio d’aglio e far rosolare ed aggiungere le patate ed i tentacoli tagliati. Sfumare con il vino, aggiungere sale, prezzemolo ed una spolverata di pepe nero e cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa. Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere il pan grattato, l’uovo ed amalgamare.

2 Step: Sgusciare le mazzancolle e con l’ausilio di un coltello con la lama, intagliare ed eliminare il filo nero contenuto nell’estremità e lavare sotto l’acqua corrente. In una pentola versare l’olio evo , 1 spicchio d’aglio e far rosolare, aggiungere le mazzancolle pulite, un rametto di rosmarino e poi sfumare con 1/2 bicchiere di vino e cuocere per circa 4 minuti.

3 step: Riempire quasi all’estremità i calamari con il composto, mettendo al centro della sacca nr. 2 mazzancolle intere e poi chiudere con lo stuzzicadenti. In una pentola poi, versare l’olio evo, lo spicchio di aglio e far rosolare. Aggiungere i calamari ripieni, un rametto di rosmarino, nr. 3 patate medie tagliate a cubetti e sfumare con vino bianco. Cuocere per circa 20 minuti girandoli di tanto in tanto. Versare in un vassoio i calamari ripieni, versare sopra le patate a cubetti e servire caldo.